Clase – Un Besugo, Tres platos

El besugo es un pez que abunda en nuestro mar. De carne blanca, firme y con mucho umami, es conocido en Japón como “Tai”. Allí, es considerado el “rey de los peces” y se lo utiliza de múltiples formas, siempre con cuidado y esmero para resaltar sus deliciosas propiedades naturales.

Históricamente, está asociado con los buenos augurios y la prosperidad. Su nombre está contenido en la palabra “medetai”, que significa “feliz” o “auspicioso”. En la era Edo era un plato de enorme valor que se regalaba con frecuencia al Shogun como muestra de respeto. Cuando se representa a Ebisu, una de las divinidades principales de Japón, muchas veces se lo representa junto a un besugo en todo su esplendor.

Esta tradición se filtra en un sin número de rituales que lo tienen como centro: la práctica de servir un tai entero a los 100 días de nacimiento de un bebé, o servirlo cocido en sal para festejar una boda, o prepararlo a fin de año y ofrendarlo a los dioses, para luego comerlo al cuarto día del nuevo año. Además su figura se utiliza para dulces (como el taiyaki) y decoraciones varias. En conclusión, el tai es uno de los pescados más valorados en la cultura japonesa tradicional.

En esta clase vamos a comprar un tai entero y lo vamos a preparar en tres formas distintas: crudo en sashimi, recurriendo a técnicas para preparar la piel y la carne para su mejor consumo, cocido junto al arroz en el taimeshi, y hervido suavemente en salsa de soja, mirin y dashi para un tai no nitsuke.

Tres recetas increíbles y técnicas clave para empezar a comprar pesca entera y aprovechar los dones de nuestro generoso #marargentino