Acerca de la Clase/Curso
La dulcería tradicional japonesa es un universo y un arte en sí misma. El trabajo de cada pieza es muy detallado y su belleza es tan importante como su sabor.
En general, representan escenas de la naturaleza y utilizan productos estacionales para destacarlos en su momento del año.
Los ingredientes tradicionales del wagashi son de origen vegetal, como los porotos aduki, y no fue hasta su encuentro con los europeos que incorporaron los lácteos, el huevo y el uso masivo del azúcar.
Entre estos ingredientes, el agar-agar (kanten) tiene un lugar muy importante como gelificante. Obtenido de distintas algas, permite formar una gelatina vegetal muy bella, traslúcida pero opaca, con un amplio abanico de texturas. Este ingrediente es fundamental para la creación de elaborados dulces japoneses, como el yokan.
Contenido del Curso
Clase – Mizu Yokan / Fruit Jelly / Anmitsu
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Clase – Mizu Yokan / Fruit Jelly / Anmitsu
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